نیتریت حاصل از احیای نیترات معدنی و آلی پس از ورود به سیستم گردش خون آهن همو گلبین را اکسید نموده و از ظرفیت 2 به 3 تبدیل می نماید که در نتیجه هموگلوبین به متهموگلوبین تبدیل شده و ظرفیت اکسیژن رسانی بسیار کمتری از همو گلوبین دارد و در نتیجه به بافت ها اکسیژن کافی نمی رسد بعد از مدتی رنگ پوست در ناحیه دور چشم و دهان به تیرگی میگراید و از این رو به آن سندرم blue baby می گویند 
